Японська локшина рамен

Багато любителів японської кухні, вникаючи в тонкощі приготування різних страв, помічають, що японці дуже небайдужі до локшині. Причому мова йде і про пшеничного (удон), і про гречаної (соба), і, звичайно, про китайську пшеничного локшини (рамен). До речі, саме рамен так само популярна, як суші, особливо серед молодих японців. Незважаючи на те, що це блюдо сталося з Китаю, в Японії воно стало практично національним. Локшина рамен не надто складна в приготуванні. Звичайно, якщо саму локшину робити вручну, це займе трохи більше часу. А приготувати страву з готових напівфабрикатів можна так само швидко, як замовити роли в Воронежі.

Щоб замісити саму локшину, потрібно лужна вода. Це означає, що в її складі має бути або вуглекислий натрій, або вуглекислий калій. Для цього досить додати в звичайну воду щіпку соди. Пшеничне борошно змішують з водою. Іноді в тісто кладуть і курячі яйця, але, складно сказати, наскільки такий рецепт буде вважатися класичним. Тісто вимішують, а потім розрізають на циліндричні смужки. Під власною вагою ці смужки витягають в довгі нитки, потім їх складають навпіл і витягують знову. Ця процедура повторюється неодноразово. В результаті виходить дуже тонка і довга локшина. Сам процес приготування локшини просто заворожує. Певна майстерність для цього просто необхідно.

Головна складова блюда - локшина, але не слід забувати, що бульйон теж дуже важливий. Додатковими компонентами локшини рамен є м`ясо (Тасю або терияки), яйця, соління, норії і так далі.

Бульйон може бути рибний. Одним з варіантів рибного бульйону може бути приготований з плавників акули. Іншим - бульйон Даші, який готують з рибного концентрату і сухих водоростей.

Підійде і м`ясний бульйон. При цьому допускається будь-який вид м`яса або птиці. Звичайно, бульйон присмачують корінням і спеціями. Овочі теж можуть бути присутніми. Залежно від бульйону, готовий рамен поділяють на сиро рамен (бульйон без добавок), місо рамен (додається місо), соя рамен (додається соєвий соус).

У піалу кладуть вже відварену локшину, заливають її бульйоном. Зверху викладають терияки, яйця, норії, соління та овочі.

За правилами слід спочатку з`їсти все густі компоненти за допомогою паличок хаши, а потім випити бульйон.

Стаття написана по матеріалу інтернет-порталу sushipoint.ru.