Як готувати м`ясо: корисні поради

У нашому раціоні м`ясо - звичайний продукт (вегетаріанців все ж трохи). Однак деякі особливості кулінарної обробки м`яса відомі далеко не всім.

Розморожування потрібно робити якомога більш повільно. Тоді м`ясо краще збереже поживні властивості. Найкраще робити це всередині холодильника: покласти в ємність і накрити мокрим шматком. Якщо ви поспішаєте, можна залишити м`ясо на кілька годин на кухонному столі. Уникайте відтавання в гарячій воді, на батареї опалення і т.п.

Варка м`яса не повинна бути безперервною. Наприклад, так: дати воді з м`ясом закипіти, варити хвилин п`ять (накип не знімайте), відставити і дати постояти під кришкою. Хвилин через п`ятнадцять операцію повторіть. І так - поки продукт не буде готовий.

при гасінні м`ясо зберігає максимум корисних речовин, та й стає дуже смачним. Важливо тільки, щоб процес йшов в глиняній посудині або закритою каструльці. Рідини в ємність багато не наливайте, нехай протушкувати у власному соку. Якщо ви для гасіння користуєтеся духовою шафою, то підтримуйте температуру в межах 95-98 градусів.

Нерідко м`ясо тушкують, використовуючи водяну баню. Для цього закриту каструлю з м`ясом ставлять в ємність, куди налита солона вода (розчин солі кипить при температурі вище ста градусів).

Жарка. Цілу тушки птиці і невеликі м`ясні шматки м`яса найкраще смажаться в духовці або мікрохвильовій печі (режим «гриль»). При смаженні бажано кожні 15 хвилин поливати м`ясо жиром, на якому м`ясо смажиться. Можна вести жарку і в сковорідці без кришки. Вогонь повинен бути спочатку сильним, а коли на м`ясі з`явиться скоринка, вогонь зменшують.