Підбірка смачних домашніх сирів. 14 кращих рецептів

1. Домашня моцарелла.

Складові:

На 2 порції:

1 л молока

125 г натурального йогурту

1,5 ч.л. солі (можна більше, хто як любить) виходить не сильно солона

1 ст.л. оцтової есенції (25%)

приготування:

Молоко з сіллю нагріти, але не доводити до кипіння. Додати йогурт, перемішати, додати оцет, добре перемішати і прибрати з плити. Друшляк застелити чистою марлею згорнутої приблизно в 4 шари, вилити туди кисле молоко (сироватку не виливати!), Добре віджати сир від сироватки.

Формуємо кульку з віджатою маси. І викладаємо його в сироватку, накриваємо рушником і даємо охолонути.

Сир в чашці з сироваткою ставимо на 24 години в холодильник, потім сироватку злити. Зберігати в закритій пластиковій посуді.

2. Домашній сир Філадельфія перший рецепт.

Складові:

1 літр молока

1 ч. Ложка солі

1 ч. Ложка цукру

Відео: СИР ФІЛАДЕЛЬФІЯ і сир маскарпоне У ДОМАШНІХ УМОВАХ

500 мл кефіру

1 яйце

маленька щіпка лимонної кислоти або сік лимона

приготування:

Закип`ятити молоко, додавши в нього сіль і цукор. Доведіть до кипіння і вимикаємо газ. Тепер додамо кефіру (теплий), помішувати до тих пір, поки маса не згорнеться.

У друшляк відкиньте масу на марлю (краще шару 4 зробити) і дайте сироватці стекти - це займе близько 15- 20 хвилин. Віджимати сироватку самим не слід, бо не багато її має залишатися в сирі. А ось помішувати не багато (періодично) можна.

Збийте в окремому посуді яйце з лимонною кислотою (на кінчику ножа) - до утворення піни.

А тепер додайте отриману гарячу сирну масу в яєчну масу і продовжуємо збивати до однорідного стану. Відправляємо сир Філадельфію в холодильник охолоджуватися. Усе!!! Домашній сир Філадельфія готовий!

3. Домашній крем-сир Філадельфія другий рецепт.

Складові:

900 мл жирного молока

+1350 мл жирних вершків для збивання без цукру (35% жирності)

50 мл сколотин (можна замінити кефіром)

2-3 краплі мікробного ферменту Реннет

1 столова ложка солі

устаткування:

термометр

Шматок дуже дрібної марлі

Велика каструля (оцинкована або нержавіюча)

черпак

великий друшляк

великий віночок

Відео: Домашній Сир з Молока (Дуже Смачний) / Cottage Cheese From Milk / Простий Покроковий Рецепт

Велика ємність (миска)

надійна гумка

приготування:

- Нагрійте молоко і вершки в великій каструлі поки не нагріються до 21 ° C. Чи не кип`ятіть.

- Додайте сколотини.

- Додайте Реннет і накрийте кришкою. Тримайте при кімнатній температурі ніч.

- На наступний день посипте зверху поверхню сіллю.

- Великим віночком розділіть загусла суміш.

Відео: Домашній Сир з Зеленню з Молока і Кефіра, Смачний і Простий Рецепт

- Покладіть в друшляк марлю і помістіть зверху на ємність, яка витримає сироватку.

- Акуратно вилийте вміст в друшляк і дайте стекти протягом 30 хвилин.

- Зберіть разом кути марлі і зв`яжіть їх разом гумкою (щоб вийде мішок.

- Видаліть сироватку яка зібралася в ємності. Помістіть марлю в друшляк і друшляк назад в ємність і все це покладіть в холодильник і дайте стікати ніч. На наступний день Крем-сир «Філадельфія» - готовий!

Вийде 680 грам готового сиру.

4.Замечательний рецепт домашнього сиру. Швидкий і «без проблем»

Смак типу сулугуні або ніжною бринзи. Можна робити з кропом, кінзою, волоськими горіхами, оливками, паприкою.

Складові:

1 літр молока

1 ст.л. крупної солі

200 мл сметани

3 яйця

приготування:

В молоко покласти сіль і все це закип`ятити. Сметану збити з яйцями (просто рівномірно з`єднати) і тонкою цівкою влити в кипляче молоко. Варити, помішуючи, 3-4 хвилини. Коли утворюються великі пластівці, додати порізаний кріп (я ще додала дрібно порізану половинку китайського часнику). А потім сир треба процідити через сито або марлю. Віджати, поставити на ніч вантаж і прибрати в холодильник.

5.Домашній плавлений сир з сиру.

Такі продукти полезни.Тем більш знаєш з чого. Цей сир за смаком схожий на сир «Янтар», тільки більш ніжний і без консервантів.

Складові:

Сир 0,5 кг.,

Вершкове масло 100 гр.,

Яйце 1 шт.,

Сіль і сода frac12- ч.ложки.

приготування:

Сир, масло, яйце, сіль і соду збити в блендері до однорідної маси. Поставити сирну суміш на водяну баню і варити, помішуючи до тих пір поки маса не почне плавитися.

Форму для сиру змастити масло і вилити туди сирну суміш. Прибрати в прохолодне місце на 8-10 годин.

6.Маскарпоне в домашніх умовах перший рецепт.

З 1 кг 500 г сметани виходить близько 1 кг 100 г сиру. Решта - це сироватка, яка відмінно відділяється від решти маси. Сир можете підсолити і навіть поперчити, якщо не збираєтеся готувати з нього солодких десертів.

Складові:

сметана 21% - 1 кг 500 гр.

приготування:

Друшляк і каструлю з трохи більшим діаметром, щоб в неї помістився друшляк. Поставте її на стіл. Марлю складіть п`ять разів - для отримання більш щільної структури. На каструлю помістіть друшляк, а його прикрийте складеної марлею. У неї акуратно викладіть сметану гіркою. Продукт повинен бути охолодженим.

Якщо брати жирну сметану, то і сир вийде жирним. З 10% продукту виходить багато сироватки, відповідно залишається менше маскарпоне. Але це не біда, з неї можна приготувати млинці або який-небудь смачний пиріг. Ще дуже важливо, щоб сметана була свіжою. Марлю щільно зав`яжіть - сметана повинна добре ущільнитися.

Зверху на друшляк покладіть важкий вантаж. Це може бути гиря або інший предмет вагою 2-4 кг. На три доби поставте сметану в холодильник. За цей час сироватка стече в каструлю і вийде ніжний і смачний сир маскарпоне.

Зберігайте його в холодильнику, але не сильно довго, адже це натуральний продукт і швидко псується. Маскарпоне можна намазувати на хліб, використовувати для приготування кремів та інших страв. Але такі вироби теж не довго зберігаються і тільки в холодильнику.

7.Домашній «сир» маскарпоне другий рецепт.

Складові:

400 мл. вершків (пастеризованих, але не ультрапастеризоване) жирністю 15-20%

1 чайна ложка лимонного соку

Вихід: 150-200 г. сиру (залежить від конкретної марки вершків, жирності і т.д.)

приготування:

1. Виливаємо вершки в посуд і ставимо на водяну баню (я використовувала глибоку сковорідку). При постійному помішуванні, на мінімальному вогні, доводимо майже до температури кипіння (85 градусів) - коли вода ось-ось готова закипіти, але ще не кипить. У цей момент знімаємо посуд з вершками, відставляємо в сторону і вливаємо 1 чайну ложку лимонного соку. Перемішуємо.

2. Повертаємо посуд з вершками на водяну баню. Вогонь мінімальний. Постійно помішуючи, стежимо, як змінюється структура вершків. Спочатку нічого не відбувається - вершки залишаються рідкими. Потім маса починає потихеньку згортатися - і стає схожа на кефір. Нарешті, маса ущільнюється і нагадує по консистенції густої крем (цей процес може зайняти від 5 хвилин до 20 - залежить від конкретних вершків). Відмінно - знімаємо з вогню і даємо охолонути хвилин 15. Чи не передержіте вершки на вогні - інакше у сиру з`явиться «варений» присмак. Так, не чекайте, що процес буде нагадувати створаживание молока (як при приготуванні сиру). Вершки коли розділяться відразу ж на тверду масу і сироватку - а тільки ущільнився і загустеют.

3. Встановлюємо над порожньою посудом сито, сито прокладаємо бавовняною тканиною або марлею в 4 шари. Викладаємо наш сир і даємо стекти сироватці - десь хвилин 40 - годину. Потім підвішуємо - ще на годину, щоб откапали залишки сироватки, а сир ущільнився. І, нарешті, перекладаємо назад в сито, зверху кладемо невеликий вантаж (грамів на 300) і відправляємо в холодильник як мінімум на 8-9 годин (на ніч).

4. Вранці розгортаємо і виявляємо ось таку масу.

8.Домашній маскарпоне третій рецепт.

Складові:

200 гр. 18% сиру

200 мл. 33% вершків

приготування:

1. Двічі протерти сир

2. Влити в нього холодні вершки

3. Далі збивати на НИЗКОЮ швидкості до отримання однорідно-пишної маси.

9.Сир «Вершковий» домашній.

Складові:

Сир - 1 кг

Молоко - 1 л

Яйце - 3 шт

Масло вершкове - 100 г

Сода - 1 ч. Л.

Сіль (або за смаком) - 1,5 ч. Л.

приготування:

Щоб вийшов хороший сир, сир повинен бути сухий і не жирний.

Покласти в молоко сир і нагрівати до кипіння і варити 7-10 хвилин, періодично помішуючи. Якщо сир був не жирний і сухий, то він відразу почне злегка плавитися і трохи тягнутися.

Готову масу відкинути на друшляк, застелений марлею. Дати стекти рідини. На дотик маса буде схожа на м`який липучі пластилін. З такого вареного сиру рідина стікає 2-3 хвилини. Щоб процес прискорити, можна масу віджати руками.

В окремий посуд з товстим дном, але не емальовану, покласти стёкшій сир, яйця, масло, сіль, соду і все ретельно перемішати руками.

Відео: Готуємо твердий сир (класичний рецепт Гауда)

Поставити цю суміш на середній вогонь і, постійно помішуючи, розплавляти.

При розплавленні маса почне тягнутися. Таким чином (не перестаючи заважати), добре проварити цю суміш близько 5-7 хвилин.

Треба постійно заважати і заважати сирну масу! Та й сир краще плавиться при постійному перемішуванні.

Коли маса почне відставати від стінок посуду - сир готовий.

Перекласти сирну масу на блюдо, накрити плівкою, щоб скоринка не заветріться і поставити сир на холод для охолодження.

Сироватку, що залишилася після варіння, не виливайте - з неї можна пекти смачні млинці.

Вийшов дуже ніжний вершковий сир.

10.Домашній сир-бринза.

Складові:

2 літри пастеризоване! молока (читайте на упаковці, це важливо!), або краще справжнього молока (домашнього), але не в якому разі не стерелізованого або супер пастеризоване!

400 грамів сметани (я брала 15-ти відсоткову)

6 шт. яєць

2-3 ч. Ложки солі (в оригінальному рецепті було 2-3 столових ложки солі, я стільки не стала додавати)

приготування:

1. Молоко, сметана і яйця повинні бути дуже свіжі, і гарної якості, беріть ту фірму в якій ви впевнені.

2. Молоко перелити в каструлю, додати сіль, поставити на вогонь, нехай закипає. Яйця збити і розмішати добре зі сметаною

3. Молоко довести до кипіння, помішуючи щоб не пригоріло, потім трохи зменшити вогонь і поступово влити сметанно- яєчну суміш, весь час помішуючи варити хвилин 5-6, поки сироватка не відокремлені від сиру.

4. Сито або друшляк застелити марлею складеної у два шари, під низ підставити каструлю, перелити сирну массу.дать сироватці добре стекти.

5. Коли рідина стече, друшляк з сиром переставити на чашку, накрити сир звисаючими кінцями марлі, зверху покласти меншу по діаметру тарілку, а на неї літрову банку з водой.Оставіть так на 4-6 годин, через годину можна поставити в холодильник, ( я залишала на ніч в холодильнику під пресом) .Потім акуратно марлю зняти, сир перекласти на тарілку.

11.Домашній сир із зеленню і кмином.

Складові:

1 л кефіру

1 л молока

6 яєць

4 ч. Ложки солі (або за смаком)

1/3 ч. Ложки червоного гострого перцю

щіпка кмину

1 зубчик часнику

невеликий пучок різної зелені: кріп, кінза, зелена цибуля

приготування:

1. У каструлю вилити молоко і кефір, поставити на плиту. Не доводячи до кипіння, влити тонкою цівкою в гарячу молочно-кефірну суміш злегка збиті з сіллю яйца.Довесті до кипіння і варити цю суміш, помішуючи, на невеликому вогні кілька хвилин до моменту відділення сироватки.

2. Зняти з вогню, дати охолонути 1-2 хвилини і додати дрібно подрібнену зелень і кр.перец, видавити зубчик часнику (або що-небудь на свій смак)

3. Вилити масу в друшляк, застелене марлею, складеною в 2 шари. Вирівняти сирну масу ложкою.

4. Закрутити марлю вузлом, дати стекти сиворотке.Потом марлю розкрутити, що утворився кругляшок сиру прикрити краєм марлі, зверху покласти блюдце і поставити на блюдце який-небудь гніт (підійде, наприклад, банку з водою, закрита кришкою).

5. Прибрати в холодильник на кілька годин. І все. Наприклад, ввечері зробили і прибрали в холодильник, а вранці вже можна їсти на сніданок. На відміну від чорним хлібом і помідорами.

12.Домашній плавлений сир.

приготування:

Один літр молока влити в каструлю і нагріти до утворення бульбашок, але не кип`ятити. Додати 1 кг сиру і, безперервно помішуючи, дати йому згорнутися - це станеться досить швидко 3-5 хвилин. Відкинути сир на подвійну марлю і підвісити, даючи стекти сироватці. У цей час розтопити у великій сковороді 100 г вершкового масла додати 1 ч. Л. соди (без верху) і 1 ст. л. солі, можна додавати різні спеції. Викласти сир в масло і, безперервно помішуючи, варити 10-15 хвилин. Зняти з вогню, злегка остудити. Викласти в форму, дати охолонути і поставити в холодильник на 4-6 годин. (Не обов`язково так надовго-самі побачите).

Додам пару слів про те, що коли ми заважаємо на сковороді отриману масу, потрібно енергійно це робити і не давати масі прилипати до сковороди. Намагатися це робити. У цей же самий час потрібно додавати те, чим хочете цей сирок «заправити». Жовтенький сир виходить при додаванні куркуми. Зелененький - при додаванні кропу.

Білий сир за наведеним рецептом теж дуже смачний. Як тільки маса на сковороді перестає бути схожим на сир і починає нагадувати густу тягнеться масу, как-будто ви насправді плавлений сир на сковороду поклали, треба викладати в формочку і розрівняти, щоб коли він застиг - було зручно їм користуватися: різати або натирати.

У молоці сир хвилин 5, а на сковороді - хвилин 10. Все це дуже умовно.

13.Сир Домашній.

Складові:

2 літри пастеризованого молока

400 грамів сметани

6 шт. яєць

2-3 ч. Ложки солі

приготування:

Молоко, сметана, і яйця повинні бути дуже свіжі, і гарної якості, беріть ту фірму, в якій ви уверени.Молоко перелити в каструлю, додати сіль, поставити на вогонь, нехай закипає. Яйця збити і розмішати добре зі сметаною. Молоко довести до кипіння, помішуючи, щоб не пригоріло, потім трохи зменшити вогонь і поступово влити сметанно - яєчну суміш, весь час, помішуючи варити хвилин 5-6, поки сироватка не відокремлені від сиру. Сито або друшляк застелити марлею складеної у два шари, під низ підставити каструлю, перелити сирну масу, дати сироватці добре стекти.

Коли рідина стече, друшляк з сиром переставити на чашку, накрити сир звисаючими кінцями марлі, зверху покласти меншу по діаметру тарілку, а на неї літрову банку з водою. Залишити так на 4-6 годин, через годину можна поставити в холодильник. Потім акуратно марлю зняти, сир перекласти на тарілку. Виходить приблизно 660 гр.

14.Домашній сир.

Складові:

1 кілограм знежиреного сиру,

1 стакан молока,

1 чайна ложка солі,

пів чайної ложки соди,

1 сире яйце,

1 столова ложка масла.

приготування ::

Викласти сир в каструлю, додати гаряче молоко і варити хвилин 10. Потім масу відкинути на сито і дати стекти рідини. Перекласти масу в миску, додати яйце, масло, воду, сіль і добре перемішати. Варити 10 хвилин, постійно помішуючи до тих пір, поки маса не стане тягучою. Викладаємо сир в змащену маслом форму і придавити. У сир можна додати дрібно натертий часник.

А