Консервуємо без втрати харчової цінності

Кожна господиня чудово знає, що для того щоб банку з консервацією не вибухнула, її потрібно ретельно спочатку помити, а потім простерилізувати. Однак при термічній обробці велика частина вітамінів, що міститься в овочах і фруктах, гине. Так що ж можна зробити, щоб зберегти харчову цінність продукту?

Виявляється, існують продукти-фіксатори, які допомагають зберегти вітаміни, до них відносяться: агрус, виноградне листя, смородина, але не чорна і аскорбінова кислота. Досить додати один грам аскорбінки на літр води, і ваші помідори або малина збережуть свою харчову цінність.

А тепер про стерилізацію, зараз модно стерилізувати банки в мікрохвильовій печі. Якщо у вас велика за розміром мікрохвильовка сумісного, то в ній ви можете піддавати стерилізації відразу кілька банок. Для цього на дно кожної банки наливаєте трохи води, закриваєте дверцята і виставляєте потужність 800 ват, 2 - 3 хвилини і ваші банки готові. Але найкраще стерилізувати банки парою.

Для цього береться чайник, а на його носик надаватися гумова трубка. Коли чайник закипить і з трубки піде пар, її слід на дві третини висоти опустити в банку з укладеними овочами і фруктами, все процес стерилізації пішов. Для трилітрових банок досить п`ятнадцяти, двадцяти хвилин, а для літрових і того менше - сім, десять. При стерилізації паром в банки не можна додавати цукор, сиропи, маринади і воду, вони додаються потім, відразу після того, як процес стерилізації закінчено. Тому сироп або розсіл повинен бути завжди напоготові.