Яка вона - солянка

Відео: Солянка вона ж Селяночка або похмілка))))))))

Відома багатьом солянка визнана одним з найбільш поживних і смачних перших страв. Це традиційний суп на крутому м`ясному, грибному або рибному бульйоні. Національним блюдом солянку вважають кілька кухонь світу. Спробуємо з`ясувати, хто ж винахідник цього супу в дійсності.

Трохи історії.

Традиційна солянка (до речі, дізнатися рецепт приготування солянки по уральски можете на сайті гоголь-моголь.su) вважається стравою російським, правда, до 19 століття вона називалася трохи по-іншому - селянка. Нова назва блюдо отримало в середині позаминулого століття. Старовинне російське блюдо, описане в куховарських книгах далекого 18 століття, готували по більш простому рецептом, ніж сьогодні. З появою на території Росії помідорів, в рецепт солянки внесли зміни. Сучасне блюдо без томату просто неприпустимо. Як раніше, так і сьогодні насичений, гострий, яскравий смак супу улюблений багатьма. Російські ресторани обов`язково включають в меню популярну солянку.

Тонкощі приготування страви.

Солянка визначається як суп, тобто, ставитися по технології приготування до перших страв. Але, з огляду на її густу консистенцію і поживні властивості, цілком здатна замінити і перше, друге. Є два типи приготування солянки: коли вона густіша, і коли рідка. Підставою для кожного її виду буде різний інгредієнт: риба, м`ясо, гриби. Два перших рецепта неможливі без лимона. Каперси, цибуля, оливки, огірки, томат, вершкове масло, зелень і спеції додаються в солянку незалежно від основного інгредієнта. Принцип приготування страви полягає в чіткій послідовності додавання складових компонентів. Першим нарізається і обсмажується на олії цибулю, потім в нього додається томат, нудиться на вогні до загусання і придбання більш темного кольору. Хрусткі огірки нарізають і припускаються в м`ясному (рибному, грибному) бульйоні до м`якості. М`ясо з бульйону остуджують, нарізається рівними скибочками. Сам бульйон не має права бути каламутним. Варити його потрібно на невеликому вогні, не додаючи води, так як це вплине на фортецю. Рецептів солянки сьогодні безліч. Традиційною є тільки одна - збірна. Бульйон для неї вариться з яловичини. У нього додають шматочки свинячої рульки, вареної курки, ковбаси і сосисок, порізаних акуратними скибочками. Солоні огірки (ні в якому разі не мариновані) надають збірної солянки особливий смак, вони нарізаються соломкою, як цибуля і морква. Секрет аромату і унікального смаку страви в тому, що більшість інгредієнтів обсмажується, протушіваем, а потім суп настоюється певний час. Рецепт споконвічно російського страви улюблений багатьма.