Вишуканий французький соус демі-глас

Відео: Деміглас. Класичний Французький соус. (Demi-glace)

Французький традиційний соус Демі-Глас входить в п`ятірку кращих соусів у відомих ресторанах світу. В оригінальному рецепті час його приготування становить 25 годин. За умови наявності бульйону соус готується протягом 5 годин.

Метод приготування бульонной основи з яловичини або телятини аналогічний приготування слов`янського холодцю, за що і отримав свою назву «холодний». Нехтувати цим не можна, оскільки соус без правильної основи не вийде. Аромат соусу додає саше - марлевий мішечок, в який кладеться 2 лаврові листки, петрушка і 1 ст. л. сушеного чебрецю. Демі-Глас може використовуватися гарячим або зберігатися в холодильнику до півроку.

Подається соус як самостійну страву, до м`яса або як добавки для різних супів. подивіться як приготувати м`ясо по-французьки і здивуєте своїх домочадців вечерею справжніх гурманів.

Складові:

по половинці моркви і селери, нарізаних кубікамі-
1 ст. л. подрібненого цибулі-
1,5 л бульона-
100 мл червоного вина-
1 ст. л. пасти томатной-
4 ст. л. масла рослинного.

приготування

На рослинному маслі обсмажується селера, цибуля і морква. В окремій толстодонной сковороді з високими бортами на топленому маслі до густої пасти коричневого кольору обсмажується борошно, заливається половиною бульйону і збивається віночком. Туди ж додаються підсмажені овочі і саше.

Все це готується на трохи менше середнього вогні ще 180 хвилин, заливається залишився бульйоном і готується, поки суміш не зменшиться вдвічі. У готовий соус додається вино і все ретельно перемішується.