Гірчиця і аджика - гострі приправи

Відео: Аджика на зиму

Одна з приправ - універсальна російська гірчиця, мабуть, один з найбільш гострих гірчичних видів. Вона настільки універсальна, що потрапляє і в холодні, і в гарячі закуски. Холодець, окрошка, смажене м`ясо, сосиски, борщ - будь-якого з цих страв вона надає приємний гострий смак. Деякі любителі цієї приправи просто намазують її на шматочки хліба, які вживають, відкушуючи, з гарячими стравами.

Ще одна воістину пекуча приправа - кавказька аджика, яку додають до вареного м`яса, овочів, сиру.

види аджики

Справедливо вважати, що існують сотні рецептів приготування цієї ароматної приправи - практично кожна місцевість може запропонувати свій фірмовий варіант. Одна-дві нові травички в складі, і він уже звучить по-іншому, надаючи страві неповторний смак. Проте, є одне дуже легке розподіл на види - за кольором.

• Червона аджика. Основні інгредієнти: стручковий перець, часник, насіння кінзи, базилік, кріп, горіхи, сіль. Очищений перець розтирають з іншими спеціями на плоскому камені до отримання густої маси яскраво-червоного кольору, хоча колір може змінюватися від оранжевого до коричневого. Зараз, в світі електром`ясорубок і блендерів, вже не використовують камені, але, кажуть, смак виходить зовсім інший.
• Зелена аджика. Її трав`янистий колір виникає завдяки використанню пряної зелені - м`яти, чабера, кінзи, кропу, базиліка. Зелений перець і сіль додають за смаком. Готується суміш так само, як і червоний варіант. Часто зелену аджику додають в продукти молочного походження - кисле молоко, сир, АХЧУ.

Відео: Приправа Корейська аджика Заготовки на зиму

Крім густий пастоподібної маси готують свіжий, більш рідкий соус або сухий порошок, який легко зберігати і додавати в будь-які гарячі страви. Відомі оригінальні рецепти приготування цієї приправи з додаванням томатів, агрусу, яблук, кабачка.