Як зробити домашній квас з чорного хліба?

Всім давно відомий такий корисний, смачний і безалкогольний напій як квас, який дуже добре втамовує спрагу, особливо влітку в жарку спекотну погоду.

За старих часів квас робили виключно самі, від цього він виходив дуже смачним і корисним. Зараз, коли є можливість купити його на розлив або навіть в ПЕТ пляшках, ці рецепти вже не дуже актуальні. Однак є люди, яким цікаво щось приготувати самому і отримати в результаті чистий продукт без домішок.

зміст:

1. на дріжджах
2. без дріжджів
3. з солоду
4. З лимоном і імбиром
5. козацький
6. З м`ятою і листям чорної смородини
7. для окрошки
8. Відео уроки

Домашній квас можна приготувати з різних видів хліба, проте перерахувати всі варіанти в одній статті неможливо. Сьогодні ми поговоримо про те, як зробити домашній квас із чорного хліба.

Чорний хліб являє собою по своїй суті житній продукт, який виходить при випіканні тіста, який попередньо розпушений закваскою. У закваску входить борошно, вода і сіль.

Цей продукт відомий всім жителям Європи, а у слов`ян вважається найважливішим національним харчовим продуктом. Все севернорусские прислівники і діалекти поняття «хліб» трактують як чорний хліб, а назви інших хлібних виробів уточнюють як білий хліб, булочки, батони і так далі.

Для випікання чорного хліба використовують сіяну, Житній, обдирне, просту і інші сорти борошна, від цього залежить і назва самого хліба. Найвідоміший з них в широких масах це «Бородинський».

Тепер безпосередньо до опису того, як зробити домашній квас із чорного хліба на практиці.

Домашній квас на дріжджах

продукти

• П`ятсот грам житнього хліба.
• П`ять літрів води.
• Двісті п`ятдесят грам цукру.
• П`ять грам сухих або двадцять пресованих дріжджів.

приготування

1. Хліб нарізати у вигляді дрібних шматочків і засмажуєте в духовій шафі до тих пір, поки вони не придбають золотистий колір. Врахуйте, що чим довше будете обсмажувати, тим темніше і більш гірким в результаті вийде квас, але не захоплюйтеся цим.
2. Воду заливаєте в каструльку, ставите на вогонь і доводите її до кипіння, даєте охолонути до кімнатної температури і переливає в пляшку, де буде проходити процес бродіння.
3. Засинаєте в рідину шматочки сухарів, накриваєте ємність чистою матерією і ставите на дві доби в неосвітлене місце (якщо хочете зробити домашній квас з хліба якомога швидше, кип`ятіть рідину двадцять - тридцять хвилин, а потім охолоджуєте її приблизно до тридцяти градусів за Цельсієм).
4. Дріжджі розводите згідно з інструкцією, яка до них додається.
5. Суміш профільтровивают крізь марлю, ретельно віджимаючи сухарі.
6. Переливає віджате сусло в бродильно ємність, додаєте двісті грамів цукру і дріжджову суміш, гарненько все перемішують.
7. Закриваєте горлечко пляшки, але нещільно, щоб вуглекислого газу було куди виходити на повітря, і залишаєте суміш настоюватися в неосвітлене місце з кімнатною температурою від чотирнадцяти до вісімнадцяти годин.
8. Як тільки час пройде, виливаєте домашній квас з хліба в будь-яку іншу ємність, в якій він буде зберігатися, і засинаєте залишилися п`ятдесят грамів цукру для того, щоб в напої з`явився вуглекислий газ.
9. Герметично закриваєте ємність і ставите її в неосвітлене тепле місце на чотири-п`ять годин для того, щоб квас з хліба остаточно «дійшов».
10. Готовий напій охолоджуєте в холодильнику або підвалі три-чотири години, щоб припинився процес бродіння, після чого його можна пити.
11. Такий продукт зберігається не більше трьох днів.

Домашній квас з хліба без дріжджів

продукти

• П`ятсот грамів чорного хліба.
• Триста грамів цукру.
• П`ять літрів води.
• П`ятдесят грамів родзинок.

Як приготувати

1. Хліб нарізати шматочками і підсушує в духовці. Слідкуйте, щоб вони не згоріли, тому що квас буде сильно гірчити.
2. Воду наливаєте в каструльку, ставите на вогонь, доводите до кипіння, потім додаєте висушений хліб і двісті п`ятдесят грамів цукру, все перемішують.
3. Даєте приготовленого сусла з хліба охолонути приблизно до температури двадцять два-двадцять п`ять градусів і переливає його в бутель для бродіння. Не заповнюйте її більше ніж на дев`яносто відсотків обсягу.
4. Засинаєте родзинки, накриваєте горлечко марлевою ганчіркою і ставите банку в неосвітлене місце кімнатної температури.
5. Через день-два повинен початися процес бродіння. Ви зможете спостерігати цей процес по тому, що сухарі в рідини прийдуть в рух, потім на поверхні утворюється піна, буде чутно шипіння, з`явиться кислий запах.
6. Через дві доби після того, як рідина почне бродити, фільтруєте вміст, використовуючи марлю, а потім засинаєте в неї п`ятдесят грамів цукру, перемішуєте до його повного розчинення.
7. Розливаєте саморобний квас з хліба по пластикових пляшках або банкам, де він буде зберігатися, і додаєте в кожну з них по дві-три родзинки, потім щільно закриваєте всі ємності кришками.
8. Тримайте пляшки або банки приблизно вісім-дванадцять годин на неосвітленому місці з кімнатною температурою, після чого переносите їх в холодне місце.
9. Як тільки квас охолоне приблизно до восьми-одинадцяти градусів, напій готовий.
10. Такий квас зберігатися не більше чотирьох діб.

Квас із солоду

Цей рецепт застосовували ще наші предки в старовину.

продукти

• Відфільтрована вода - три літри.
• Цукор - три чверті склянки.
• Темний солод - половина склянки.
• Ізюм - сто грамів.
• Сухі дріжджі - десять грамів.

приготування

1. Одну літру води заливаєте в каструльку і доводьте її до кипіння, потім всипати в неї солод, перемішуєте. Кип`ятіть рідину приблизно чотири-п`ять хвилин, вона повинна загуснути.
2. Накриваєте кришкою каструльку, виключаєте вогонь і залишаєте її в спокої на дві години для настоювання.
3. Відливає половину склянки суміші, в чашку, засинаєте туди ж дріжджі. Ретельно перемішують до повного розчинення дріжджів.
4. В ту частину основи, яка залишилася в каструльці, засинаєте цукор і перемішують, поки він повністю не розчиниться.
5. Два літри води виливаєте в іншу каструльку і засинаєте в неї родзинки.
6. Дріжджову суміш змішуєте з солодового заготівлею і виливаєте її в каструльку з родзинками.
7. Накриваєте всю суміш кришкою і залишаєте квас в теплому місці для бродіння не менше ніж на вісім годин.
8. Якщо ви любитель більш кислого квасу, можете залишити бродити трохи довше, знімаючи пробу з напою через кожні шістдесят хвилин бродіння. До речі, така можливість контролювання смаку під час приготування - це відмінна риса даного рецепта.
9. Готовий напій відфільтровує за допомогою марлі від гущі і розливаєте по будь-яким підходящим ємностей. Закриваєте їх і ставите охолоджуватися в холодильник або льох приблизно на шість-вісім годин. Процес бродіння дріжджів припиниться і квас можна буде вживати.

З лимоном і імбиром

Що необхідно

• Шматочок свіжого імбирного кореня завдовжки три-чотири сантиметри.
• Один лимон.
• Один стакан цукру.
• Четверта частина чайної ложечки сухих дріжджів.
• Шість-десять родзинок.
• Два літри води.

Як приготувати

1. Воду наливаєте в каструльку, доводите до кипіння і залишаєте охолоджуватися до кімнатної температури.
2. Засинаєте в воду цукор і перемішують до його повного розчинення.
3. Туди ж видавлюєте весь лимонний сік з фрукта, зрізуєте і додаєте тонко нарізану цедру половинки лимона, дріжджі і перемелений на м`ясорубці корінь імбиру.
4. Гарненько перемішують всю суміш, накриваєте чистим рушником і ставите в тепло відстоятися дві доби. Для настоювання найкраще використовувати ємність з широким дном, так кисень буде краще надходити до суміші. Як варіант можете використовувати пластикову п`ятилітрову пляшку, у якій потрібно зрізати горловину.
5. Через дві доби проціджуєте квас, використовуючи марлю або дрібне сито, а потім розливаєте його по зручним для вас ємностей (найкраще використовувати порожні пластикові півтора або дволітрові пляшки, так як вони легко закручуються і щільно закриваються).
6. У кожну пляшку засинаєте по шість-десять немитих родзинок, щільно закриваєте кришками і залишаєте квас дозрівати в тепле місце на дві доби.
7. Через цей час вуглекислий газ накопичиться і пляшки будуть тугими на дотик, після чого відправляєте їх охолоджуватися в холодильник. Через пару годин напій стане досить холодним для того, щоб його можна було вживати.
8. Врахуйте, що концентрація вуглекислого газу в пляшках велика, тому відкривайте їх потихеньку, щоб квасити не виплеснувся.

квас козацький

продукти

• П`ятсот грамів житніх сухарів.
• Десять літрів води.
• Тридцять п`ять грамів свіжих дріжджів.
• Двадцять п`ять грамів борошна.
• Сімсот грамів цукру.
• Один лимон.
• Сімдесят п`ять грамів родзинок.

Як приготувати

1. Воду кип`ятіть і заливаєте ній сухарі, потім даєте суміші настоятися десять годин. Відливає стакан настоянки і розводите в ньому борошно з дріжджами, даєте вмісту підійти.
2. Частину, що залишилася в каструльці настоянку проціджують крізь марлю, засинаєте цукор, дріжджове вміст і ставите в тепло настоюватися дванадцять годин.
3. Знову все проціджуєте, розливаєте в пляшки і в кожну з них ложите шматочки лимона і пару ягід родзинок. Щільно закриваєте і ставите охолоджуватися в холодильник.

З м`ятою і листям чорної смородини

Що буде потрібно

• Шістсот грамів житніх сухарів.
• П`ять літрів води.
• П`ятдесят грамів свіжих дріжджів.
• Двісті п`ятдесят грамів цукру.
• Десять гілочок свіжої м`яти.
• П`ять листочків чорної смородини.
• П`ятдесят грамів родзинок.

Як зробити

1. Воду доводите до кипіння і заливаєте житні сухарі, залишаєте настоюватися три-чотири години.
2. Після цього проціджують суміш крізь марлю. В отриману рідину додається цукор, дріжджі, м`ята, смородинові листочки і ставите в тепле місце на десять-дванадцять годин.
3. Після того, як цей час мине, ще раз проціджують всю масу і розливаєте по пляшках.
4. У кожну з них додаєте по п`ять ягід родзинок і щільно закриваєте.
5. Ставите в холодне місце настоюватися не менше трьох діб.
6. Як відомо, квас можна робити не тільки з чорного та білого хліба, а й ягід, фруктів і навіть овочів (з буряка, наприклад), але про це ми поговоримо в інших наших публікаціях.

Спеціально для окрошки

Саму окрошку готують на різних основах - для цього використовують кефір, мінеральну воду, буряковий відвар, огірковий розсіл. Проте найпопулярнішим старовинним рецептом окрошки є окрошка, приготована на квасі. Зараз ви дізнаєтеся, як її правильно приготувати.

потрібні продукти

• Два кілограми житнього (чорного) хліба.
• П`ятсот грамів цукру.
• Шістдесят грамів свіжих або п`ятнадцять грамів сухих дріжджів.
• Сім літрів води.

Як приготувати

1. Весь приготований хліб нарізати на скибочки і висушуєте (обсмажуєте) в духовій шафі приблизно сорок хвилин.
2. Сухарі перекладаєте в окрему каструльку і заливаєте їх водою, охолодженою після закипання до вісімдесяти-дев`яноста градусів, потім залишаєте суміш в спокої на три-чотири години.
3. Через цей час проціджуєте масу.
4. В окремій мисочці розводите цукор і дріжджі теплою водою, потім заливаєте цю суміш до процеженной рідини. Залишаєте в спокої настоюватися у тепле місце на вісім годин.
5. Потім проціджують рідина і ставите вийшов квас в холодильник для охолодження.

Відео уроки