М`який сир маскарпоне своїми руками. Частинка італії на твоєму столі

маскарпоне - м`який вершковий сир, родом з Італії, який використовують для приготування багатьох популярних десертів. Замінити його в рецепті чим-небудь складно, а ціни нині, чесно кажучи, кусаються ...

Пропонуємо приготувати ніжний вершковий сир маскарпоне в домашніх умовах. Щоб осягнути основи сироваріння, від тебе потрібні лише уважність і акуратність!

З даної кількості продуктів вийде близько 450-500 г вершкового сиру.

СКЛАДОВІ

1 л непастеризованих вершків (жирністю до 25%, занадто жирні не годяться)
3 ст. л. лимонного соку

КУХОННЕ НАЧИННЯ

каструля
марля або лляна серветка
друшляк
глибока миска

Налий вершки в чисту і суху каструльку. Добре, якщо у тебе є спеціальний кухонний термометр, тоді відразу можеш закріпити його на каструлі. Якщо такого в наявності немає, будемо визначати температуру «на око» і керуватися кулінарним чуттям.
Постав вершки на вогонь нагріватися. Помішуючи, щоб не пригоріли, доведи їх до температури 85 ° С (це коли почнуть з`являтися перші бульбашки). До кипіння не доводь!
Зніми з вогню, додай тонкою цівкою лимонний сік.
Поверни каструлю на плиту і грей вершки, помішуючи, на слабкому вогні ще 4-5 хвилин, не доводячи до кипіння (температура 82-85 ° С).
Показником готовності продукту виступить ложка. Спочатку рідина буде стікати з неї, не залишаючи слідів, потім маса стане схожою на кефір ... Продовжуй помішувати, залишилася сама малість! Як тільки вершки перетворяться в густий крем і почнуть щільно огортати ложку - готово.
Зніми каструлю з вогню і залиш охолоджуватися до 50-40 ° С (приблизно 30 хвилин).
Застели друшляк марлею в 5-6 шарів або лляною тканиною і встав його в миску. Вилий суміш в друшляк.

Відео: сир Маскарпоне в домашніх умовах. Вдалий рецепт від Мармеладний Лисиці

Кінці тканини з`єднай і підвісь, щоб стекла сироватка. Якщо ти робила один раз домашній сир, цей етап буде тобі вже знаком. Додатково на згорток натискати не потрібно, іноді лише розгортай його і ложкою знімай залишки вершків зі стінок і скидай в серединку.
Коли сироватка перестане активно скопувати, злий її в якусь посудину, а тканинний згорток помісти в друшляк під гніт (наприклад, тарілка і баночка з водою). Відправ в холодильник на 9-10 годин.

Ніжний маскарпоне для тірамісу і чізкейк готовий! А можна просто на хлібець мазати ... До речі, вийшла сироватку не виливати, а використовуй для приготування млинців або кексів.

https://takprosto.cc/