Гриб - грузді осиковий

Відео: Гриб скрипице або скрипун осиковий, Як виглядає скрипун гриб, Де шукати скрипун осиковий

С`ЕДОБНИЕГРІБИ /Білий гриб/Рижик справжній/груздь справжній/Підберезовик/красноголовець/Дубовик /маслюк/ Вовнянка/білявка /груздь осиковий/печериці/моховик зелений/Валуй /груздь чорний/опеньок осінній/Лисичка звичайна/сморчок /моховик строкатий/Скрипиця/опеньок луговий/глива / Гриб-парасолька /мокруха /рядовками /дощовики ЯДОВІТИЕГРІБИ /Бліда поганка/мухомор весняний/мухомор смердючий/Клітоцибе білувата/Паутінник благородний/Паутінник гірський/Путіннік красивий/ Паутінник блискучий/Галерин облямована/строчок звичайний/Волоконніца Патуйяра/Лепіотакорічнево-червона / лепіота каштанова/ лепіота інкарнатная/Боровик прекрасний/ентолома отруйна/опеньок несправжній / свинушка тонка/зеленушка / мухомор червоний / Хибна лисичка / сатанинський гриб / жовчний гриб

Груздь осиковий має капелюшок, що досягає великих розмірів до 30сантіметров в діаметрі. Капелюшок нагадує воронку, м`ясиста іплотная, краю капелюшки в зрілому віці хвилясті. Колір білий або срозовимі цятками, на дотик відчувається пушок, в дощове времягода дуже липка, так, що прилипає всякий лісової сміття. Ножкадостігает в довжину 8 сантиметрів, щільна до основи звужується, цветбелий або рожевий з білим відтінком. М`якоть гриба має різкий смак, фруктовий запах і досить ламка. М`якоть багата молочним соком, який на смак дуже їдкий, що не змінює колір на повітрі.


Виростає в лісах з переважанням осики або верби, але може бути, вредкіх випадках знайдений в лісах з переважанням тополі. Растетнебольшімі групами з липня по жовтень. У Росії частіше всеговстречается в Поволжі, зростає в теплих кліматичних условіях.Рекомендуем ознайомитися ГДЕІ КОЛИ ЗБИРАТИ грузді?

Відео: Гриби жовтня: грузді тополевий

Груздь осиковий може бути схожий з вовнянки білої або другімігрібамі роду молочні судини.


Вважається умовно-їстівних грибом, використовується в основному всоленом вигляді з попередніми вимочуванням для видалення горечі.После засолювання вживається в їжу не раніше, ніж через 45 днів.

РЕЦЕПТИПРІГОТОВЛЕНІЯ грузді

Груздьосіновий
Оскільки груздь осиковий відноситься до другої категорії грибів, тобто визнаний умовно їстівних, то його варто використовувати длязасолкі або маринування. У такому вигляді гриби відрізняються прекраснимвкусом, тим більше що досить м`яке тіло гриба в при соленіістановітся пружним і хрустким, що ще більше підвищує вкусовиекачества домашніх заготовок. Смаженими або для супів такі грібиіспользуются рідше, що пов`язано з тривалої попередньої тепловойобработкой - для цих цілей краще використовувати грузді справжні (жовті).

Маринади і соління
Солоні або мариновані осикові грузді - відмінна закуска длякрепкіх спиртних напоїв. Вони вважаються делікатесом і обладаютзамечательним смаком. Більш того такий спосіб пріготовленіясчітается безпечним. При цьому попереднє отваріваніепріменяется тільки при маринуванні грибів, при засолюванні такий етапможно опустити, оскільки перед приготуванням заготовок груздінеобходімо вимочувати в декількох водах від 1 до 3 діб - етопозволіт позбутися гіркоти. Якщо пропустити етап вимочування іпросто відварити грузді, то гіркоту все одно залишиться.

Перш ніж приступати до заготівлі грибів, варто правильно іхперебрать:
1.Важно позбутися старих грибів, на которихуже з`явилися нагадують іржу плями
2.Также варто видалити з засолювання червиві іпорченние комахами гриби
3.Грузді складно відмити проточною водою - в мякотьглубоко в`їдається бруд, так що краще мити їх за допомогою щітки ілігубкі для миття посуду
4.За час вимочування воду потрібно поміняти 6-7раз
5.Чем прохолодніше температура в приміщенні, тембольше можна вимочувати грузді - при спеці продолжітельностьнахожденія грибів у воді не повинна перевищувати півтори доби
6.Лучшей тарою для засолювання є стеклянниебанкі або емальовані ємності без тріщин в шарі емалі, такжеподойдут керамічні і дерев`яні бочки
7.Рекомендуется додавати в маринад цукор - етоулучшіт смак грибів
8.Соление і мариновані гриби не варто плотнозакривать кришками - це створює умови для розвитку возбудітеляботулізма, що може викликати отруєння
9.Пріготовленние домашні заготовки (соління) нехранятся довше півроку, мариновані гриби можна зберігати до року

Класичний рецепт засолювання груздів вимагає наявності солі крупногопомола, листя хрону, вишні, смородини і сухих парасольок укропа.После вимочування гриби натираємо сіллю з розрахунку 150г солі на 5 кггруздей, складаємо їх в підготовлену ємність разом зі спеціями мулистих - на гриби встановлюється гніт, а тара виставляється вхолодную приміщення - льох, льодовик або холодильник. Через 40 днейгріби будуть готові до споживання.