Сате - малайзійський родич шашлику

Відео: Курка-гриль і соте з овочів з морепродуктами

У кожній країні, так що там, навіть в кожній родині є свої тонкощі приготування шашлику. Хтось вважає за краще використовувати звичну свинину, хтось дотримується традицій Кавказу, визнаного лідера на пострадянському просторі в частині приготування цього вишуканого блюда. Ті, кому неприємний характерний запах баранини, але при цьому не дуже люблять свинину через її високої жирності, роблять свій вибір на користь яловичини, а ті, кому не подобається в порівнянні зі свининою її постність і сухість, беруть курятину. Є любителі і рибного шашлику, і з морепродуктів ... Загалом, способів, як смачно посмажити м`ясо на вугіллі, дійсно багато. Деякі любителі цієї страви зупиняються на одному випробуваному рецепті, а деякі постійно обмінюються досвідом, змінюють рецептуру і технологію, пробують різне м`ясо і різні спеції ... в загальному - постійно шукають щось новеньке. От саме для таких людей ми і хочемо запропонувати ще один рецепт.

Відео: Гарнір

Строго кажучи, це навіть не зовсім шашлик. Називається ця страва «сате», родом воно з Малайзії. Хоча насправді Індонезія і Малайзія досі змагаються за право називатися батьківщиною цієї страви, але в Малайзії воно просто стало більш популярним. Класичний рецепт передбачає використання курятини або яловичини, але насправді можна брати абсолютно будь-яке м`ясо - яловичину, свинину, баранину, навіть кролятину, смачно виходить в будь-якому випадку. Як і у випадку з шашликом, м`ясо попередньо маринується. Склад маринаду для цієї страви може варіюватися, обов`язкові компоненти - куркума (переважає), цукор і сіль. Решта - чого душа забажає, традиційний рецепт на додаток до вищезазначених описує часник, цибуля, коріандр і кумін. Все це ретельно перемелюється, після чого м`ясо ріжеться дрібними кубиками (ось тут починаються істотні відмінності - м`ясо для сате ріжеться дрібніше, ніж для шашлику) і маринується в цій суміші кілька годин. Чим довше - тим краще. Далі воно нанизується на шампура. Родзинка рецепта в тому, що використання заліза тут абсолютно неприйнятно, тільки бамбукові палички - в процесі приготування вони служать додатковим природним ароматизатором. Палички попередньо відмочуються в воді, щоб вони не почали горіти. Сам процес смаження виглядає так само - гаряче вугілля, над вугіллям палички з м`ясом, які необхідно періодично повертати. Сіль страви - в складі, використовуваному для сбризгіванія. Це суміш рослинного масла і згущеного молока (без цукру), яка наноситься за допомогою пензлика. Шматочки маленькі, тому готується сате досить швидко, тут потрібно бути дуже уважним, щоб не перепечеться.

Якщо все було зроблено правильно, то м`ясо виходить надзвичайно м`яким, що зберіг аромат всіх використовувалися спецій і злегка віддає бамбуковим димком. Їдять його неодмінно з гострим соусом, в Азії використовують особливий соус, який робиться на основі молока з арахісовим маслом з додаванням часнику, цибулі та гострого чилі.