Головні секрети приготування жульєну

Відео: Грибний жульєн рецепт від шеф-кухаря / Ілля Лазерсон / російська кухня

Цю надзвичайно популярну гарячу закуску можна зустріти майже в кожному пристойному кафе або ресторані. Його вишуканий смак і витончений аромат приносить Жюльєна все більшу кількість шанувальників. Ви будете здивовані, але дане блюдо можна з легкістю приготувати і самостійно. У класичному варіанті жюльєн складається всього з двох компонентів: м`яса курки і соусу під назвою «Бешамель». Але як же хочеться внести родзинку в порядком набридли, «стандартний» рецепт. Запасайтесь терпінням і всіма необхідними інгредієнтами. Нижче наведені деякі секрети, які допоможуть вам приготувати смачний і ароматний жюльєн.

Якщо ви замовляли гарячий жюльєн в ресторані, то знаєте, що його готують і подають в особливому посуді - кокотницах.
Важливий момент приготування страви - це створення соусу. Багатьох господинь зупиняє саме той факт, що у них не виходить зварити соус бешамель однорідним. Секрет неймовірно простий: молоко повинно бути дуже гарячим. Вимішувати масу слід безперервно, не відволікаючись на інші справи. Готуйте соус в сотейнику зі спеціальним товстим дном, тоді соус точно не пригорить.
Що можна використовувати в якості складових жульєну? Це не тільки гриби і біле м`ясо птиці. Досвідчені кулінари радять урізноманітнити рецепт використанням риби, креветок та інших морепродуктів, сиру твердих сортів, овочів, червоного м`яса. Все залежить від ваших смакових уподобань.
Всі продукти, які ви будете використовувати, повинні бути свіжими і якісними. Наприклад, сир вибирайте тільки хороших сортів, типу «Пармезан». Сливки і сметану переважно використовувати найвищої жирності. М`ясо повинно бути свіжим і кращим, адже саме від нього залежить загальний смак жульєну. Не використовуйте заморожені частини.