Деякі секрети приготування м`яса

Відео: Секрети Приготування шашлику

Відео: біляші З м`ясом, що не вбирають масло при смаженні. Секрети приготування. Meat Pies

Кожна господиня має свої, зібрані на власне досвіді секрети приготування м`яса. Можливо, деякі з наведених нижче стануть для вас новинкою. Візьміть їх на озброєння!

Відео: секрети смачного, соковитого м`яса

1. Чи потрібно повністю розморожувати м`ясної шматок перед приготуванням? Професійні кулінари впевнені, що немає. Справа в тому, що при розморожуванні з м`яса витече сік, який надає готовому блюду м`якість і соковитість. У полуразмороженном вигляді його можна і варити, і обсмажувати. А ось маринувати - не можна, інакше волокниста структура м`яса пошкодиться і втратить потрібну м`якість.
2. Наступний важливий крок - це вибір м`ясного відрізу. Безсумнівно, упаковані в акуратні лоточки, напівфабрикати супермаркету привернуть вашу увагу. Але частини туші бажано купувати без зайвих добавок і консервантів. У цьому випадку найбільше цінується м`ясо фермерське від вітчизняного виробника. Воно завжди порадує свіжістю і натуральністю.
3. Головне - уникати сильного перегріву внутрішньої частини м`яса. Тому, під час готування (варіння, смаження, тушкування) включайте помірний вогонь. Якщо температура буде занадто високою, то м`ясний білок почне розпадатися, і поживна цінність готового блюда значно знизиться.
4. М`ясо більш зрілих тварин не годиться для запікання або смаження, так як відбивна або стейк будуть занадто жорсткими. Використовуйте таке м`ясо для приготування супів, котлет, запіканок або соусу.
5. Якщо хочете надати м`ясу ніжність і м`якість, то його слід промаринувати. Кращими маринадом вважаються: сік лимонів, столовий оцет, квас, пиво, майонез, вино, молоко.