Фарширована щука

Складові:
щука вагою 600 г
1 яйце
2 цибулини
1 морквина
30 г вершкового масла
50 г білого хліба без кірки



трохи молока для замочування хліба
сіль перець
щіпка цукру

приготування:
Рибу очистіть від луски, випатрати, зріжте плавники. Акуратно відокремте і видаліть хребет і реберні кістки. Далі візьміть ложку і соскребите всю м`якоть аж до чистої шкіри. Шкіра риби дуже щільна і ложкою ви її точно не зашкодить. Подрежьте і видаліть залишки плавників. Зняту м`якоть розберіть, видаливши кістки, посоліть і поставте хвилин на 15 - 20 в холодильник, а потім двічі проверніть на м`ясорубці.
Лук крупно наріжте і розділіть приблизно навпіл. Половину моркви різати на кубики, другу половину, дрібно терти на терку.Одну половину цибулі і моркву, нарізану кубиками, обсмажте на вершковому маслі до прозорості.
Білий хліб замочіть в молоці, а потім відіжміть.
Змішайте рибний фарш, чи не обсмажений і обсмажену цибулю і моркву (разом з маслом на якому він смажився), віджатий хліб і перейдіть все 2 -3 рази на м`ясорубці до однорідної пастоподібної маси. Додайте яйце, сіль, цукор, мелений перець. Як правило, перцю додають досить багато, але важливо знати міру, щоб риба не вийшла дуже перченою. Всі розмішайте і оцініть густоту. Якщо фарш рідкуватий, додайте панірувальні сухарі до консистенції котлетної маси.
Рибну шкіру зшийте, залишивши близько 10 см незшитих. Заповніть рибу фаршем, але не дуже щільно, щоб в процесі запікання вона не лопнула. У фаршированому вигляді риба повинна бути приблизно такою ж, як до патрання.
Зашийте залишений отвір. Змастіть фольгу рослинним маслом і покладіть рибу (швом вниз). Зробіть голкою по 10 - 15 проколів з кожного боку, змастіть рослинною олією і загорніть у фольгу. Випікайте в розігрітій до 180 С духовці протягом 1 - 1.5 години. Дістаньте з духовки і дайте повністю охолонути, а тільки потім розгорніть, акуратно перекладіть на обробну дошку і приберіть в холодильник на 5 - 6 годин, а краще на ніч, щоб риба ущільнився.
Наріжте щуку на тонкі скибочки і розкладіть на Блюда.

Рецепт з сайту kyxarka.ru